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合肥咖啡厅设计之吧台设计完美要点
发布时间:2016-09-19 14:19点击:
 
  咖啡厅一般设在街边,客人容易发现和到达的地方,咖啡厅也可设在海边或者风景优美的地方。咖啡厅吧台最好用显示华贵沉着、典雅的高级大理石装饰。但由于大理石给人一种冷的感觉,所以大部分咖啡厅吧台用木料或 金属做框架,外包深色的硬木。咖啡厅设计装饰要从设备、墙壁、地板、天花板、灯光照明及窗户和一些装饰物方面进行。世界上没有完全相同的两个咖啡厅,尽管各个洒吧的目标市场、功能、空间、环境布置等不尽相同,但在一定程度上,咖啡厅的布置还需遵循一定的规律。


合肥咖啡厅设计之吧台设计完美要点
 

  (一)咖啡厅设计之吧台设计
  虽然咖啡厅吧台设计要因地制宜,但在布置吧台时,一般情况下应注意如下几点:一是要视觉显著,即客人在刚进入之时,便能看到吧台的位置,感觉到吧台的存在。因为吧台应是整个咖啡厅的中心,咖啡厅的总标志,客人应尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的,所以,一般来说,吧台应放在显著的位置。二是要方便服务客人,即吧台设置对咖啡厅中任何一个角度坐着的客人来说都能得到快捷的服务.同时也便于服务人员的服务活动。由于吧台设置的部位及出口设置的间题,使顾客及服务人员的行走线路复杂并冲突,因此,有效地对咖啡厅空间设施的变动,会使客人的活动及工作人员的服务更加便捷。三是要合理地布置空间,尽量使一定的空间既要多容纳客人,又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章,同时满足目标客人对环境的特殊要求。 
 
  吧台放置处要留有一定的空间以利于服务,这一点往往被一些咖啡厅所忽视,以致于使服务人员与客人争占空间,并存在服务时由于拥挤将酒水洒落的事故。
 
  (二)吧台结构 
  咖啡厅的空间形式、经营特点不一样,吧台最好由经营者自己设计,所以,经营者必须要了解吧台结构。
 
  吧台就其样式来说可以是各种各样的,目前来说有三种基本形式的吧台设计,其中最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可凸人室内,也可以凹人房间的一端,这种吧台的优点是咖啡厅服务员不会将他的背朝向客人,可以对室内的客人保持有效的控制,对客人也是一种敬重。直线吧台的长度没有固定的尺寸,一般认为,一个服务员能有效控制的最长吧台是10英尺,如果吧台太长.服务人员就要增加。当然,服务人员也可共用某些设备和供应物。在空闲时期,则可由一名服务员来同时照料整个吧台。 
 
  另一种形式的吧台是马蹄形吧台,或者称为u形吧台,吧台凸入室内,一般安排三个或更多的操作点胭孙喘抵住墙壁,在u形吧台中间,可以设置一个岛形储藏柜用来存放用品和冰箱。
  第三种类型是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中间有一个“小岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展示酒类,也能为客人提供较大的空间。但也有缺点,它使服务难度增大.在空闲时若只有一个服务人员,则他必须照料四个区域,这样就会有一些服务区域不能在有效的控制之中。其他还装潢企业可为半圆、椭圆、波浪形等,但无论其形状如何,为操作方便及视觉的美观,咖啡厅设计时应注意以下几点:
 
  1.咖啡厅是由前吧、操作台(中心吧)及后吧三部分组成。
 
  2:吧台高度按照标准应为107-117厘米,但这种高度标准并非绝对真理,应随调酒师的平均身高而定,所以,正确的计算方法!
   应为:吧台高度=调酒师平均身高x0.6182 
  吧台宽度按标准为41--46厘米,另外,应向外延长一部分,即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方,约20厘米。吧台台面厚度通常为4-5厘米,外沿常以厚实皮塑料包裹装饰。 3.前吧下方的操作台,高度一般为76厘米,但也并非一成不变,应据调酒师身高而定。一般其高度应在调酒师手碗处,这样比较省力,其宽度约为46厘米。操作台应以不锈钢制造,以便于清洗消毒。操作台通常包括下列设备:三格洗涤槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自动洗杯机、水池、贮冰槽、酒瓶架、杯架,以及饮料或啤酒配出器等。
 
  4.后吧高度通常为175厘米以上,但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下层一盘为110厘米左右,或与吧台(前吧)等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用,后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶,一般多为配制混合饮料的各种烈酒,下层橱拒存放红葡萄酒以及其他咖啡厅用品,安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。通常情况下后吧台还应有制冰机。 
 
  5.前吧至后吧的距离,即服务员的工作走道,一般为1米左右,且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡胶板棚,以保护咖啡厅服务员安全。走道的地面应铺设塑料或木头条架,或铺设橡胶垫板,以减少服务员长时间站立而产生疲劳。服务咖啡厅中服务员走道应相应增宽,有的可达3米左右,较宽余的走道便于在供应量较大时堆放各种酒类、饮料、原料等。 
 
  (三)咖啡厅厨房设置
  现代咖啡厅很多都向客人提供小食品或简便食品、水果拼盘等,这样既满足客人需求,.又可增加咖啡厅销售额。如此.咖啡厅就应有厨房设计及一定的设置设施。咖啡厅的厨房应布置为统间式,即将切配、烹调、洗涤、点心制作都安排在一个统间内,这样就有空间紧凑、联系方便、自然通风好的特点。由于咖啡厅所提供的大多是易食、易做的点心、快餐或其他食品,所以其厨房面积可以小一些、设备、设施也相对简单。一般情况下,其基本设施设备应包括:
 
  1.换气扇。有条件情况下应安装两种换气扇,一种安得低一点的进气扇,另一种是安得高一点的排气扇。排气扇必须比进气扇风力大,需具有可擦洗过滤器。饮料食品装潢企业办公室装修办公室设计展柜制作商场道具复盛空压机办公室装潢空压机装饰设计日语翻译英语翻译二手挖掘机二手叉车二手压路机 。
 
  2炉灶及烤箱、炸锅、电饭锅、加热保温配餐台等。
 
  3.冰箱、低温冷藏柜等。
 
  4.洗涤消毒设施及设备。
 
  (四)咖啡厅桌持配备 
  咖啡厅内桌椅的规格与形状是随着地点、经营形式、建筑风格而适应和变化的。在选择桌椅前,同样应考虑目标市场的顾客。如目标客人为追求高雅享受的客人,则桌椅应为做工及质地都为精致的高档木制品;如目标客人是在坚硬的地板上忙碌了一天的业务人员,则现代化桌椅,如宽大而舒适的椅子或沙发会创造出一种放松舒适的气氛;如果想让顾客彻夜狂欢,那么舒适的睡椅或长沙发最为理想;如果经营者欲使顾客流动率加大,最好使用坚硬的塑料椅和塑料桌面。除桌倚种类之外,还应注意桌椅的高度及斜度,要想鼓励顾客交谈和增加舒适的气氛,桌椅的高度必须搭配合适 
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