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合肥餐厅设计中备餐间设计需要注意以下几点

发布时间:2017-08-25 09:09点击:
  一般餐厅设计主要是就餐区,还有厨房方面;但是现在一般餐厅除了划分两种区域之外,还增加了餐饮功能的划分。很多人会说划分这个区域用于做什么呢?主要有备餐间和洗碗间等。 备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。加上这个区域就不会让餐厅整个感觉很混乱,无从下脚的感觉。其中备餐间设计需要注意以下几点:
 
  1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。
 
  2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
 

 
  3.备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题:A.洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。 洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持 在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。 B. 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责 所有洗涤餐具的消毒工作。 而靠手工洗涤餐具的洗碗间, 则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。
 
  这样不仅让顾客感觉到舒适,同时也给自己在工作期间好的工作环境。其实这也是相关的。


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